با ثبت میزان دقیق مواد لازم غذا هم میتوانیم به کیفیت غذا کمک کنیم و

در بین غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی خورشت قیمه جایگاه ویژه ای دارد و جزو آن دسته از غذاهای پرطرفدار است که هنوز هم در میهمانی ها سرو می شود. ترکیب گوشت و لپه همراه با چاشنی های متعدد آن، مزه ای خاطره انگیز و دلنشین را با خود به همراه دارد که البته برای رسیدن به این طعم و مزه باید در استفاده از چاشنی ها کمی دقت داشته باشیم.

در ابتدا لپه را در آب جوش خیس می کنیم. روغن را درون قابلمه ای نسبتا کوچک می ریزیم و روی شعله ملایم می گذاریم، گرم که شد پیاز را اضافه میکنیم و تفت می دهیم سپس گوشت را اضافه می کنیم و گوشت را هم تفت می دهیم، رنگ گوشت که از حالت خامی در آمد رب را اضافه می کنیم و کمی دیگر هم می زنیم و بعد لپه هارا آبکش می کنیم و به گوشت و پیاز اضافه می کنیم کمی هم که لپه ها با دیگر مواد تفت داده شدند، آب را اضافه می کنیم.
خورشت که شروع به جوشیدن کرد، زیر قابلمه شعله پخش کن می گذاریم و شعله را کم می کنیم به صورتی که خورشت ریز بجوشد. پس از یک ساعت نمک و فلفل و هل و دارچین را اضافه می کنیم. روی پوست لیموها شکاف کوچکی ایجاد می کنیم و به خورشت اضافه می کنیم. در 2 ساعت باقیمانده به خورشت سر می زنیم تا میزان آب آن در حد نرمال باشد. در واقع یک ساعت پایانی پخت برای جا افتادن خورشت است.
زمانی که خورشت جا افتاد و میزان آب آن در حد قابل قبولی بود، 15 دقیقه قبل از سرو غذا گلاب را به خورشت می افزاییم و پس از آن خورشت آماده است. می توانیم پس از کشیدن خورشت درون ظرف کمی خلال سیب زمینی سرخ کرده روی آن بگذاریم.