beeaab,بیاب beeaab,بیاب beeaab,بیاب beeaab,بیاب beeaab,بیاب beeaab,بیاب
امروز يكشنبه ۱۱ خرداد ۱۳۹۹ | 9 شوال 1441 | 2020 May 31
چاپ

گروه “بیاب سلامت” در بخش رسانه بر خط و در قسمت بیاب خبر خود،

اخبار حوزه سلامت با مضامین سبک زندگی، تغذیه سالم، مراقبتهای مادر و کودک و.... را منتشر میکند .

اخبار تغذیه، بیاب
بیماری های منتقله از مواد غذایی (بخش اول) بیاب، بیماری های منتقله از مواد غذایی (بخش اول)
تاریخ انتشار پیام: 1398-05-30

تعداد بازدید:
عمده بیماری های غذا زاد ناشی از باکتری ها هستند و پس از آن بیماری های ویروسی و بیماری های انگلی و شیمیایی...

عمده بیماری های غذا زاد ناشی از باکتری ها هستند و پس از آن بیماری های ویروسی و بیماری های انگلی و شیمیایی نقش دارند. متاسفانه سمومی که برخی از این باکتری ها تولید می کنند مقاوم به حرارت هستند و از راه پختن از بین نمی روند. همچنین غذاهایی که با این عوامل بیماری زا آلوده شده اند ممکن است از لحاظ مزه و ظاهر تفاوتی با غذاهای سالم نداشته باشند.سالمونلا، کمپیلوباکتر، لیستریا و اشرشیاکلی از شایع ترین باکتری های بیماری های غذا زاد محسوب می شوند.

برخی از افراد نسبت به بیماری های غذا زاد آسیب پذیرتر می باشند: کودکان خردسال، زنان باردار، سالمندان، افراد مبتلا به نقص ایمنی اکتسابی HIV، افراد مصرف کننده استروئید، افرادی که شیمی درمانی می شوند، بیماران مبتلا به دیابت، سرطان، معتادین به الکل، افراد با بیماری کبدی، کاهش ترشح اسید معده و افراد مصرف کننده آنتی بیوتیک.

منابع شیوع بیماری های غذا زاد متنوع هستند و به عواملی مانند نوع میکروب، محل آلودگی، طول دوره نگهداری غذا و درجه حرارت نگهداری بستگی دارد.

از جمله راه های انتقال این بیماری ها:
* پخته نشدن کامل گوشت و فرآورده های گوشتی.
* عدم نگهداری غذاهایی که باید در دمای زیر 5 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.
* نگه داشتن غذاهای پخته شده بیرون از یخچال برای بیبشتر از 1 ساعت.
* مصرف غذاهایی که در تماس با افراد مبتلا به اسهال و استفراغ بوده است.
* آلوده شدن غذاهای پخته شده با ظروفی که در تماس با گوشت خام بوده اند.

در صورت ابتلا به مسمومیت های غذای یا مشكوک بودن به آن، لازم است به پزشک مراجعه شود اما در صورت مشاهده حالات زیر باید سریع به پزشک مراجعه کنید:
* استفراغ مكرر به مدت بیشتر از 2 روز
* استفراغ خون
* اسهال شدید به مدت بیشتر از 3 روز
* خون در مدفوع
* درد شدید یا انقباضات شدید شكمی
* دمای دهانی (زیر زبانی) بیشتر از 38.6 درجه سانتیگراد
* علائم دهیدراسیون (تشنگی زیاد، خشكی دهان، كاهش شدید ادرار، ضعف شدید و گیجی و منگی)

بیماری های غذا زاد شایع شامل موارد زیر می باشند:

اشرشیاکلی: سال هاست که در کشورهای در حال توسعه به عنوان یک مشکل جدی در کودکان دارای اسهال به ویژه زیر 12 ماه شناخته می شود. از نشانه های این بیماری کولیت خون ریزی دهنده است به طوری که در آن جدار داخلی کولون (روده بزرگ) دچار التهاب می شود و زخم، خونریزی و اسهال را به دنبال دارد. نشانه های این بیماری معمولا بین 3 تا 8 روز بعد از مصرف بروز پیدا می کند و طول دوره آن 5 تا 10 است.
مصرف گوشت خوب پخته نشده، سرکه سیب فرآوری نشده، میوه و سبزی نشسته، کاهو، اسفناج و گوشت شکار از علل آلودگی و مبتلا شدن به این بیماری محسوب می شوند.

راه های پیشگیری:
* پخت کامل غذاها
* از ظروف آشپزخانه ای که در تماس با مواد غذایی خام بوده است، برای غذاهای پخته استفاده نکنید مگر اینکه پیش از استفاده برای غذای پخته خوب شسته شده باشند.
* از نوشیدنی شیر و لبنیات و آب میوه های پاستوریزه نشده خودداری کنید.
* جهت خرد کردن گوشت های خام از تخته های برش با جنس پلاستیک یا سرامیک استفاده کنید زیرا این تخته ها نسبت به تخته های چوبی به طور کامل و بهتر شسته و تمیز می شوند.
* گوشت ها را بر روی پیشخوان آشپزخانه یخ زدایی نکنید. برای یخ زدایی از یک کیسه پلاستیک جدا استفاده کنید.
* تمام میوه ها و سبزیجات را به طور کامل پیش از مصرف بشویید.
* دستان خود را قبل و بعد از تماس با گوشت های خام و پختن غذا با آّب و صابون بشویید.
* در طول روز بعد از استفاده از توالت، عوض کردن پوشک بچه، دست زدن به حیوانات و پیش از آماده کردن غذا دستان خود را با آب و صابون بشویید.

توکسوپلاسما: انگل "توکسو پلاسمو گوندی" در ابتدای سال 1970 که گربه میزبان قطعی آن بود، شناخته شد. توکسوپلاسموزیس یک عفونت جهانی است و بررسی های به عمل آمده نشان داده است که 75 تا 20% جمعیت های مختلف به طور مزمن اما بدون علامت به این بیماری مبتلا هستند. علی رغم شیوع عفونت، بیماری نادر است.
عفونت مادرزادی از طریق جفت مادرانی که عفونت را در طی دوره بارداری کسب ‏کرده اند صورت می گیرد.
اگر چه تنها گربه اهلی قادر به تولید ائوسیست می باشد ولی طیف وسیعی از حیوانات از جمله گاو، گوسفند و خوک ها می توانند با خوردن آئوسیست ها آلوده شوند. این حیوانات به نوبه خود، کیست های عفونی را در بافت های عضلانی نگاه می دارند و انگل های داخل کیست می توانند سال ها زنده بمانند.

عفونت های انسانی نیز به روش های زیر صورت می گیرند:
* خوردن گوشت خام یا نیم پز گاو، گوسفند یا خوک آلوده.
* خوردن موادی که آلوده به مدفوع گربه عفونی باشد.

راه های پیشگیری:
* پختن کامل تمام گوشت ها از جمله همبرگر و گوشت های یخ زده.
* اجتناب از خوردن گوشت خام‏.
* عدم نگهداری گربه.
* توجه دقیق به دفع مدفوع گربه.
* شستن دست ها با آب و صابون پس از کار و تماس با گوشت.

 

 

کارشناس ارشد تغذیه نسیم پیرهادی

 

 

, , , , , , ,

دیدگاه خود را ارسال کنید.

تبلیغ
تبلیغ
تبلیغ
تبلیغ