beeaab,بیاب beeaab,بیاب beeaab,بیاب beeaab,بیاب beeaab,بیاب beeaab,بیاب
امروز دوشنبه ۲۵ شهريور ۱۳۹۸ | 17 محرم 1441 | 2019 Sep 16
چاپ

گروه “بیاب سلامت” در بخش رسانه بر خط و در قسمت بیاب خبر خود،

اخبار حوزه سلامت با مضامین سبک زندگی، تغذیه سالم، مراقبتهای مادر و کودک و.... را منتشر میکند .

اخبار تغذیه، بیاب
بیماری های منتقله از مواد غذایی (بخش دوم) بیاب، بیماری های منتقله از مواد غذایی (بخش دوم)
تاریخ انتشار پیام: 1398-06-04

تعداد بازدید: 1739
عوارض مسموميت غذايی ناشی از ليستريا در جنين شديدتر از ساير گروه ها است و بروز...

لیستریا مونوسیتونز: باکتری ليستريا در خاک و بعضی از غذاهای خام فراوان است و مخزن اصلی این باکتری خاک، علوفه حیوانات، آب، گل و سیلوهای علوفه است. پستانداران اهلی و وحشی، پرندگان و انسان از سایر مخازن این باکتری هستند. افراد در معرض خطر کارگران کشتارگاه ها و کارکنان آزمایشگاه ها که با لیستریا کار می کنند.
گوشت خام، شير غیر پاستوريزه، ميوه ها و سبزيجات می توانند به اين باکتری آلوده شوند.

راه های انتقال این بیماری:
* شيوع اين بيماری مربوط به مصرف شير خام، پنير های نرم و پاستوریزه نشده.
* سالاد های از پيش آماده شده (برای مثال از سالاد فروشی ها)، سبزيجات خام شسته نشده.
* گوشت های آماده، هات داگ پخته نشده.

خطر لیستریا در بارداری: عوارض مسموميت غذايی ناشی از ليستريا در جنين شديدتر از ساير گروه ها است و بروز موارد مخفی و بدون علامت بیماری در دوران بارداری از اهمیت زیادی برخوردار است. عفونت ليستريا در اوايل بارداری می تواند باعث سقط جنين شود. عفونت ليستريا در ماه های بعدی بارداری می تواند باعث تولد نوزاد مرده، تولد نوزاد نارس يا عفونت شديد خطرناک در نوزاد شود، حتی اگر در ظاهر بيماری مادر بسيار خفيف باشد. نوزادانی كه بعد از ابتلا به چنين عفونتی زنده می مانند ممكن است مبتلا به تخريب دراز مدت سيستم عصبی و يا تاخير در تكامل شوند. در حدود 30 درصد موارد بیماری در 3 هفته اول زندگی نوزادان پیش می آید.
زنان باردار، نوزادان و سالمندانی که دستگاه دفاعی بدنشان ضعيف شده است بیشتر در معرض ابتلا به این بیماری هستند.

علایم این بیماری شامل:
* تب، سردرد، آنسفالیت مغزی (التهاب بافت مغزی) و تهوع شدید در بارداری می باشند.
* اگر عفونت به مرکز دستگاه عصبی سرايت کند، نشانه های بيماری مانند:
    - سردرد
    - خشک شدن گردن
    - اختلال حواس
    - از دست دادن تعادل بدن
    - تشنج و به کما رفتن ممکن است ظاهر شوند.
حدود يک سوم از اينگونه بيماران ممکن است جان خود را از دست بدهند و زمان بروز این علائم 2 تا 30 روز بعد از مصرف است.

راه های پیشگیری:
* غذاهای خام با منبع حيوانی مانند گوشت گاو، گوسفند، خوک و گوشت پرندگان را کاملا بپزيد.
* شستن کامل سبزيجات و ميوه های خام.
* گوشت خام را از سبزيجات، غذاهای پخته و غذاهای آماده خوردن جدا نگه داريد.
* تخته خرد کردن گوشت از ساير غذاهای آماده خوردن (برای مثال غذاهای پخته شده و سالادها) جدا باشد.
* از مصرف شير پاستوريزه نشده و غذاهايی که از شير پاستوريزه نشده تهيه شده اند (برای مثال پنير های نرم) پرهيز کنيد.
* پيش و پس از آماده کردن غذا دست هايتان را بشوييد.
* چاقو ها و تخته های خرد کردن را پس از استفاده بشوييد.
* پس از تماس با حيوانات دست های خود را بشوييد.
* غذاهای فاسد شدنی بايد در يخچال (زير 5 درجه سانتی گراد) نگهداری و هر چه زودتر مصرف شوند.

اشخاصی که بيشتر در معرض خطر مبتلا شدن به بيماری ليستريوسيس هستند نبايد غذاهای زير را بخورند:
* سالاد های از قبل بسته بندی شده.
* ميوه های از قبل خرد شده.
* مرغ از قبل پخته شده.
* گوشت های کمياب.
* گوشت های سرد فرآوری شده.
* پاته
* غذاهای دريايی خام
* ماهی دودی
* پنير های نرم مانند بری ,(Brie) کاممبرت ,(Camembert) ريکوتا ,(Ricotta) يا بلووين (Blue-Vein)
* دانه های جوانه زده و قارچ ها
* بستنی هايی که به شکل شل ارائه می شوند

سالمونلا: این بیماری رایج ترین عفونت غذایی باکتریایی می باشد که مگس ها نقش مهمی در انتقال آن دارند. مواد غذایی آلوده به سالمونلا می توانند به آسانی محیط آشپزخانه ها و ظروف را آلوده کنند به علاوه انسان می تواند با دست زدن به مواد غذایی آلوده به سالمونلا آن را به سایر افراد و سایر مواد غذایی منتقل کند. با مصرف گوشت قرمز، مرغ، تخم مرغ نیمه پخته، ماهی دودی، لبنیات پاستوریزه نشده، شیرخشک و همچنین پس از مصرف غذاهای پخته ای که قبل از استفاده مجدد خوب گرم نشده اند یا سرد مصرف شده اند ممکن است این نوع مسمومیت بروز نماید.

علایم و نشانه های این مسمومیت شامل:
* تب، سردرد
* گرفتگی یا کرامپ شکم
* خستگی
* تهوع، استفراغ، اسهال آبکی شدید و سبز رنگ همراه با بوی متعفن
* کم شدن آب بدن و ضعف.
این نشانه ها 12 تا 72 ساعت بعد از مصرف ظاهر می شوند و به مدت 7 تا 14 روز طول می کشند.

افراد مبتلا به سالمونلوز اغلب ظاهرا بهبود می یابند یعنی نشانه های کلینیکی از بین می روند اما باکتری سالمونلا در روده، کیسه صفرا و کبد آنها وجود دارد و به طور مداوم از طریق مدفوع و ادارار دفع می شود که خطری جدی برای انسان ها و دام های سالم به شمار می رود. بنابراین لازم است موارد زیر رعایت شود:

* در طول روز بعد از استفاده از توالت، عوض کردن پوشک بچه، دست زدن به حیوانات و پیش از آماده کردن غذا دستان خود را با آب و صابون بشویید.
* فردی که مبتلا به سالمونلا است نباید برای دیگر افراد غذا یا آب نوشیدنی آماده کند.
* فردی که مبتلا به سالمونلا شده است تا زمان بهبود کامل نباید به محل کار خود یا مدرسه بازگردد.
* در صورتی که فرد در 24 ساعت گذشته مبتلا به اسهال بوده است نباید در استخر شنا کند.

*** باید در نظر داشت که در فصل های گرم سال وآب و هوای گرم و غذاهایی که در یخچال نهگداری نمی شوند، شرایط مناسب جهت رشد باکتری سالمونلا فراهم می گردد. بنابراین باید باقی مانده غذاهای پخته شده حداکثر پس از 1 تا 2 ساعت در یخچال یا فریزر گذاشته شوند.

راه های پیشگیری:
* از مصرف غذاهایی با خطر بالا مثل گوشت های خام یا نیم پز، تخم مرغ کامل پخته نشده و لبنیات پاستوریزه نشده خودداری کنید.
* غذاهای پخته شده را از مواد غذایی خام جدا کنید. از ظروف آشپزخانه ای که در تماس با مواد غذایی خام بوده است، برای غذاهای پخته استفاده نکنید مگر اینکه پیش از استفاده برای غذای پخته خوب شسته شده باشند.

شیگیلوزیز: اسهال خونی، تب و گرفتگی شکم را به همراه دارد که این علایم 24 تا 48 ساعت پس از تماس بروز می یابد و طول مدت علائم 4 تا 7 روز می باشد. این بیماری از لبنیات، شیر، سالادها، ماهی، تن، مرغ و سیب زمینی انتقال می یابد. پختن کامل و حرارت دادن می تواند کمک کننده باشد.

باسیلوس سرئوس: نوعی باکتری است که غذاهای مخلوط از جمله سس ها، پودینگ، سوپ، پاستا و سالادها ممکن است منبع آن باشند. اسهال آبکی، درد کرامپی شکم و تهوع از علائم آلودگی به این باکتری است که 6 تا 15 ساعت بعد از مصرف بروز پیدا می کنند و به مدت حداکثر 24 ساعت طول می کشد.

کمپیلوباکتر ژژونی: از علائم آلودگی با این باکتری اغلب اسهال خونی، تب و کرامپ شکمی است که در 2 تا 5 روز پس از مصرف بروز می یابند و به مدت 2 تا 10 روز طول می کشد. جهت پیشگیری از آلودگی با این باکتری بهتر است از مصرف شیر خام، گوشت خام یا نیم پز، صدف یا گوشت ماکیان جلوگیری کنید و همه گوشت ها را بپزید. توصیه می شود که فقط شیر پاستوریزه بنوشید. همچنین باکتری ها ممکن است در توفو یا سبزیجات خام یافت شوند، بنابراین پیش از آنکه به سبزیجات خام و منابع حیوانی دست بزنید دست ها را با آب و صابون بشویید.
در افرادی که سیستم ایمنی ضعیف دارند این باکتری به جریان خون راه می یابد و ممکن است منجر به آرتریت یا سندروم گیلن باره گردد. 40 درصد موارد سندروم گیلن باره در اثر آلودگی با باکتری کمپیلوباکتر ایجاد می شود به طوریکه این باکتری بر سیستم عصبی اثر گذاشته و منجر به اسهال و فلج چند هفته ای می گردد و در صورت عدم درمان ممکن است فلج دست ها، پاها، تنه و عضلات تنفسی رخ دهد.

 

 

کارشناس ارشد تغذیه نسیم پیرهادی

 

 

, , , , , , , ,

دیدگاه خود را ارسال کنید.

تبلیغ
تبلیغ
تبلیغ
تبلیغ