کفیر چیست؟
کفیر یک نوشیدنی شیر تخمیر شده توسط دانه‌های کفیر است که به خاطر طعم خاص و فواید سلامتی بی‌شمارش در سراسر جهان شناخته شده است. منشأ و خاستگاه کفیر به منطقه کوهستانی قفقاز روسیه که آسیا و اروپا را تقسیم می‌کند؛ برمیگردد.
دانه‌های کفیر
دانه‌های کفیر (Kefir grains)، ساختارهایی کوچک و دارای شکلی نامنظم (شبیه به گلچه‌های گل‌کلم)، ژلاتینی و لزج، سفید یا زرد رنگ و در واقع توده‌ای همزیست از میکروارگانیسم‌های مختلف (باکتری‌ها و مخمرها) هستند. این جامعه میکروبی متنوع مسئول تخمیر شیر و تبدیل آن به نوشیدنی کفیر محسوب می‌شوند. دانه‌های کفیر قابلیت استفاده مجدد دارند؛ و می‌توانند چندین دفعه برای تولید کفیر استفاده شوند. پس از هر چرخه تخمیر، آن‌ها را از کفیر صاف و جدا می‌کنند، شستشو می‌دهند و برای ادامه فرآیند تخمیر به شیر تازه اضافه شوند.
تولید کفیر
برای تهیه نوشیدنی کفیر، دانه‌های کفیر را به شیر اضافه کرده تا تخمیر صورت بگیرد. در طی فرایند تخمیر، این میکروارگانیسم‌ها، لاکتوز موجود در شیر را مصرف می‌کنند و اسیدلاکتیک و سایر ترکیبات مفید را تولید می‌کنند و به کفیر عطر و طعم متمایزی شبیه به ماست رقیق می‌دهند و آن را به یک نوشیدنی غنی از پروبیوتیک و مواد مغذی تبدیل می‌کنند.
فواید سلامتی کفیر
نوشیدنی کفیر به دلیل دارا بودن فواید سلامتی بی‌شمار مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. در اینجا به برخی از مزایای سلامتی نوشیدنی کفیر اشاره شده است:
سرشار از مواد مغذی: کفیر منبع غنی از مواد مغذی ضروری مانند کلسیم، پروتئین و ویتامین‌های گروه B است که آن را به یک مکمل مغذی برای رژیم غذایی شما تبدیل می‌کند.
سرشار از پروبیوتیک‌ها: نوشیدنی کفیر یک پروبیوتیک قوی محسوب می‌شود که حاوی انواع باکتری‌های مفید و گونه‌های مخمری است که از سلامت گوارش حمایت می‌کند و می‌تواند تعادل باکتری‌های سالم را در روده بهبود بخشد.
سلامت روده: با کمک به هضم غذا و کاهش بالقوه خطر مشکلات گوارشی، سلامت روده را ارتقا می‌دهد.
سلامت استخوان‌ها: کفیر در درجه اول به دلیل محتوای کلسیم آن، به حفظ استخوان‌های قوی کمک می‌کند.
بهبود عملکرد سیستم ایمنی: پروبیوتیک‌های موجود در کفیر می‌توانند سیستم ایمنی را با تقویت رشد باکتری‌های مفید تقویت کنند.
کاهش فشار خون: برخی مطالعات نشان می‌دهد که مصرف کفیر ممکن است به کاهش فشار خون کمک کند و به طور بالقوه خطر ابتلا به فشار خون را کاهش دهد.
مدیریت قند خون: کفیر می‌تواند به مدیریت سطح قند خون کمک کند و آن را به طور بالقوه برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که در معرض خطر هستند، مفید می‌کند.
کنترل کلسترول: تحقیقات نشان می‌دهد که کفیر ممکن است سطح کلسترول را بهبود بخشد و به سلامت قلب کمک کند.
سلامت پوست و کلیه: مزایای سلامتی کفیر به بهبود سلامت پوست و عملکرد کلیه گسترش می‌یابد و حتی ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد.
به طور خلاصه، کفیر یک نوشیدنی لبنی تخمیری و کاربردی (نقش غذا_دارویی) است که مزایای سلامتی مختلفی را ارائه می‌دهد. با توجه به مشخصات مواد مغذی و محتوای پروبیوتیک منحصربه‌فرد این نوشیدنی، می‌توان آن را به عنوان یک مکمل ارزشمند برای رژیم غذایی سالم و متعادل در نظر گرفت. به کمک وب اپلیکیشن "بیاب سلامت" می‌توانید جهت مدیریت آگاهانه و بهینه رژیم غذایی خود با متخصصین مشورت کنید.
منابع
A. Irigoyen, I. Arana, M. Castiella, P. Torre & F.C. Ibanez. "Microbiological, physicochemical, and sensory characteristics of kefir during storage". Food Chemistry, 2005.
S. Sarkar. "The potential of kefir as a dietetic beverage a review". British Food Journal, 2007.
https://joinzoe.com/learn/what-is-kefir
