در فرهنگ غذایی ایران نان از غذاهای اصلی و بسیار پر مصرف محسوب میشود. با مصرف نان میزان قند خون به طور ناگهانی بالا میرود و پس از آن بدن برای کاهش قند خون میزان بالایی انسولین (Insulin spike) ترشح می کند. این نوسان سریع در میزان قند خون می تواند سبب مشکلات بعدی سلامتی شود. شاید دانستن روشی که بتوان با آن شاخص گلایسمی و میزان قند نان را پایین آورد بسیار جالب توجه باشد.
کاهش میزان قند نان! چطور؟
خیلی راحت! با گذاشتن نان در فریزر!
Adsگذاشتن نان در فریزر میتواند تاثیرات مختلفی بر روی شاخص گلایسمی نان داشته باشد. شاخص گلایسمی یک معیار است که نشان میدهد مصرف یک ماده غذایی چقدر می تواند موجب افزایش سطح قند خون (گلوکز خون) شود. این شاخص اهمیت زیادی برای افراد مبتلا به دیابت یا مشکلات مرتبط با نوسانات سطح قند خون و اضافه وزن دارد.
Adsبا گذاشتن نان در فریزر و یخ زدن آب موجود در نان، نشاسته موجود در نان طی فرایند های Retrogradation و Recrystalization به نشاسته مقاوم تر تبدیل می شود، به طوری که از روده کوچک بدون جذب عبور می کند و در روده بزرگ مثل فیبر عمل کرده و تبدیل به غذای مناسبی برای پروبیوتیک های مفید داخل روده میشود.
نکته آخر اینکه لازم است زمانی که نان را از فریزر خارج می کنید پیش از مصرف آنرا مجدد در تستر یا فر گرم کنید تا با ایجاد تغییر در ساختار کربوهیدرات این فرایند اتفاق افتاده و نشاسته های مقاوم بیشتری در نان تولید شوند. بنابراین انجام این کار سبب کاهش قند و افزایش فیبر موجود در نان می شود.
در کل تاثیرات نگهداری نان در فریزر بر شاخص گلایسمی نان به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله نوع نان، زمان نگهداری، شرایط گرم کردن و... برای مطمئن شدن از تاثیرات دقیق این عمل بر روی شاخص گلایسمی نان، میتوانید با یک متخصص تغذیه یا مشاور مرتبط مشورت کنید. همچنین در صورت داشتن مشکلات مرتبط با قند خون، توصیه میشود مصرف نان را با نظارت پزشک یا متخصص تغذیه مدیریت کنید.