سفر به دنیای طعم‌ها ، 10 سس معروف دنیا که نباید از دستش بدی !!
سس‌ها جزئی اساسی از آشپزی در بسیاری از فرهنگ‌ها و کشورها هستند. این مایعات خوشمزه می‌توانند طعم و مزه‌ی غذا را به سطحی بالاتر ببرند. در این بلاگ، به بررسی 10 سس پرطرفدار جهان می‌پردازیم و طرز تهیه هر کدام را شرح می‌دهیم. همچنین به ریشه‌های جغرافیایی و فرهنگی هر سس و کاربرد آنها اشاره خواهیم کرد.
1. سس بشامل (Béchamel Sauce)
کشور: فرانسه
سس بشامل که به سس سفید نیز معروف است، یکی از پایه‌ای‌ترین سس‌ها در آشپزی فرانسوی است. این سس برای تهیه بسیاری از غذاها از جمله لازانیا و گراتین استفاده می‌شود.
مواد لازم :
- کره: 50 گرم
- آرد: 50 گرم
- شیر: 500 میلی‌لیتر
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- جوز هندی: به میزان لازم
طرز تهيه سس بشامل ( طرز تهیه سس لازانیا ) :
در طرز تهيه سس بشامل که مشابه طرز تهیه سس لازانیا میباشد از مواد زیر استفاده میکنیم
1. کره را در یک قابلمه ذوب کنید.
2. آرد را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
3. شیر را به آرامی اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید تا سس غلیظ شود.
4. نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید.
کاربردها: پایه برای سس‌های دیگر، لازانیا، گراتین، انواع پاستا و کانلونی.
ویژگی‌ها: سس سفید و کرمی که می‌تواند به عنوان پایه برای اضافه کردن طعم‌های مختلف مانند پنیر یا ادویه‌ها استفاده شود.
2. سس قارچ (Mushroom Sauce)
کشور: فرانسه
سس قارچ یکی دیگر از سس‌های معروف فرانسوی است که به‌ویژه با استیک‌ها و گوشت‌های قرمز سرو می‌شود.
مواد لازم:
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- قارچ: 200 گرم، خرد شده
- خامه: 1 فنجان
- پیاز: 1 عدد، خرد شده
- سیر: 2 حبه، خرد شده
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس قارچ :
1. کره را در یک قابلمه ذوب کنید و پیاز و سیر را تفت دهید.
2. قارچ‌ها را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
3. خامه را اضافه کرده و به آرامی بجوشانید تا سس غلیظ شود.
4. نمک و فلفل را اضافه کنید.
کاربردها: سرو با استیک، گوشت قرمز، مرغ، و پاستا.
ویژگی‌ها: سس کرمی و خوشمزه با طعم قوی قارچ که به غذاهای گوشتی و پاستا اضافه می‌شود.
3. سس آلفردو (Alfredo Sauce)
کشور: ایتالیا
سس آلفردو یکی از سس‌های معروف ایتالیایی است که بیشتر با پاستا سرو می‌شود. این سس با ترکیب کره، خامه و پنیر پارمزان تهیه می‌شود.
مواد لازم :
- کره: 1/2 فنجان
- خامه: 1 فنجان
- پنیر پارمزان: 1 فنجان، رنده شده
- سیر: 1 حبه، خرد شده
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس آلفردو :
1. کره را در یک قابلمه ذوب کنید.
2. خامه را اضافه کرده و به آرامی بجوشانید.
3. سیر را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
4. پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم بزنید تا سس صاف و غلیظ شود.
5. نمک و فلفل را اضافه کنید.
کاربردها: سرو با پاستا، به ویژه پاستا فتوچینی، همچنین می‌تواند به عنوان سس برای مرغ یا سبزیجات استفاده شود.
ویژگی‌ها: سس غلیظ و کرمی با طعم پنیر پارمزان و کره که معمولاً به صورت سفید و غنی است.
4. سس پستو (Pesto Sauce)
کشور: ایتالیا
سس پستو با ترکیبی از ریحان، سیر، پنیر پارمزان، دانه‌های کاج و روغن زیتون تهیه می‌شود و بیشتر با پاستا سرو می‌شود.
مواد لازم :
- برگ ریحان تازه: 2 فنجان
- دانه‌های کاج: 1/4 فنجان
- پنیر پارمزان: 1/2 فنجان، رنده شده
- سیر: 2 حبه
- روغن زیتون: 1/2 فنجان
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس پستو :
1. برگ‌های ریحان، دانه‌های کاج و سیر را در غذاساز خرد کنید.
2. پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم بزنید.
3. روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید تا سس یکنواخت شود.
4. نمک و فلفل را اضافه کنید.
کاربردها: سرو با پاستا، نان، مرغ، و به عنوان چاشنی برای سالادها و سبزیجات.
ویژگی‌ها: سس سبز و خوشمزه‌ای که از ریحان، دانه‌های کاج و پنیر پارمزان تهیه می‌شود و طعمی تازه و گیاهی دارد.
5. سس تارتار (Tartar Sauce)
کشور: فرانسه
سس تارتار یک سس معروف فرانسوی است که بیشتر با غذاهای دریایی سرو می‌شود. این سس با ترکیب مایونز، ترشی‌ها و چاشنی‌ها تهیه می‌شود.
مواد لازم :
- مایونز: 1 فنجان
- خیارشور: 1/4 فنجان، خرد شده
- پیازچه: 2 قاشق غذاخوری، خرد شده
- جعفری: 1 قاشق غذاخوری، خرد شده
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس تارتار :
1. مایونز، خیارشور، پیازچه و جعفری را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. آبلیمو را اضافه کرده و هم بزنید.
3. نمک و فلفل را اضافه کنید.
کاربردها: سرو با غذاهای دریایی، به ویژه ماهی سرخ شده و میگو.
ویژگی‌ها: سس خامه‌ای و خنک که از ترکیب مایونز، خیارشور و سبزیجات تهیه می‌شود.
6. سس گوجه فرنگی (Tomato Sauce)
کشور: ایتالیا
سس گوجه فرنگی پایه‌ای برای بسیاری از غذاهای ایتالیایی مانند پاستا و پیتزا است.
مواد لازم :
- گوجه فرنگی: 4 عدد، خرد شده
- پیاز: 1 عدد، خرد شده
- سیر: 2 حبه، خرد شده
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- ریحان تازه: 1/4 فنجان، خرد شده
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس گوجه فرنگی :
1. پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت دهید.
2. گوجه فرنگی‌ها را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
3. ریحان تازه را اضافه کرده و هم بزنید.
4. نمک و فلفل را اضافه کنید.
کاربردها: پایه برای پاستا، پیتزا، و استفاده در غذاهای مختلف مانند کاسرول و خوراک‌ها.
ویژگی‌ها: سس قرمز و غنی که از گوجه فرنگی تهیه می‌شود و طعمی تند و شیرین دارد.
7. سس کچاپ (Ketchup)
کشور: ایالات متحده آمریکا
سس کچاپ یکی از محبوب‌ترین سس‌ها در جهان است که بیشتر با سیب‌زمینی سرخ‌کرده و همبرگر سرو می‌شود.
مواد لازم :
- گوجه فرنگی: 6 عدد، پوست‌کنده و خرد شده
- پیاز: 1 عدد، خرد شده
- سیر: 2 حبه، خرد شده
- شکر: 1/4 فنجان
- سرکه: 1/4 فنجان
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تیه سس کچاپ :
1. گوجه فرنگی، پیاز و سیر را در یک قابلمه بزرگ بپزید.
2. شکر و سرکه را اضافه کرده و به آرامی بجوشانید تا سس غلیظ شود.
3. نمک و فلفل را اضافه کنید.
کاربردها: سرو با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، همبرگر، و به عنوان چاشنی برای بسیاری از غذاهای فست‌فودی.
ویژگی‌ها: سس شیرین و تند که به صورت رایج در بسیاری از فست‌فود ها استفاده می‌شود.
8. سس سویای شیرین (Sweet Soy Sauce)
کشور: اندونزی
سس سویای شیرین در آشپزی اندونزیایی بسیار محبوب است و با غذاهای مختلفی از جمله ناسی گورنگ و ساته سرو می‌شود.
مواد لازم :
- سس سویا: 1/2 فنجان
- شکر قهوه‌ای: 1/4 فنجان
- سیر: 2 حبه، خرد شده
- زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری، رنده شده
- آب: 1/4 فنجان
طرز تهیه سس سویای شیرین :
1. سس سویا، شکر قهوه‌ای، سیر و زنجبیل را در یک قابلمه ترکیب کنید.
2. آب را اضافه کرده و به آرامی بجوشانید تا شکر حل شود و سس غلیظ شود.
کاربردها: سرو با غذاهای آسیایی مانند ناسی گورنگ و ساته، و به عنوان ماریناد برای گوشت و سبزیجات.
ویژگی‌ها: سس قوی و شیرین که به غذاهای آسیایی طعمی غنی و ملس می‌دهد.
9. سس چیلی (Chili Sauce)
کشور: ایالات متحده آمريكا
سس چیلی می‌تواند طعمی تند، شیرین، یا ترکیبی از هر دو داشته باشد. برخی نسخه‌ها ممکن است کمی ترش نیز باشند. سس چیلی معمولاً در آشپزی غربی و آمریکایی به کار می‌رود
مواد لازم :
گوجه‌فرنگی: 1 قوطی (400 گرم) یا 2-3 عدد گوجه‌فرنگی بزرگ و رسیده (خرد شده)
فلفل چیلی: 2-4 عدد (بسته به میزان تندی دلخواه، می‌توانید فلفل‌های قرمز تازه یا خشک شده استفاده کنید)
شکر: 1/2 فنجان (100 گرم) - می‌توانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود تغییر دهید
سرکه سفید یا سیب: 1/4 فنجان (60 میلی‌لیتر)
آب: 1/2 فنجان (120 میلی‌لیتر)
سیر: 2 حبه، خرد شده
نمک: 1/2 قاشق چایخوری (یا به میزان لازم)
پودر پیاز (اختیاری): 1/2 قاشق چایخوری
پودر زیره (اختیاری): 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه سس چیلی :
گوجه‌فرنگی ها را پوست بکنید و خرد کنید. فلفل‌های چیلی را شسته و خرد کنید. اگر می‌خواهید سس تندتری داشته باشید، می‌توانید دانه‌های فلفل چیلی را نیز حفظ کنید.
در یک قابلمه متوسط، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، فلفل چیلی، سیر، شکر و آب را با هم ترکیب کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به جوش بیاورید.
حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید مخلوط به آرامی بجوشد و به مدت 15-20 دقیقه بپزد تا غلیظ شود. در این مرحله می‌توانید مقدار شکر و نمک را تنظیم کنید.
وقتی سس به قوام مطلوب رسید، می‌توانید با استفاده از مخلوط‌کن برقی، سس را پوره کنید تا کاملاً صاف و یکنواخت شود.
اگر از پودر پیاز و زیره استفاده می‌کنید، این‌ها را نیز به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سس را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کمی خنک شود. سپس آن را در ظرف‌های تمیز و دربسته منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.
کاربردها: در غذاهای مختلفی مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، همبرگر، و غذاهای فست‌فود استفاده می‌شود. همچنین به عنوان یک چاشنی عمومی برای غذاهای دیگر و به عنوان پایه‌ای برای تهیه سس‌های دیگر استفاده می‌شود.
ویژگی‌ها: سس تند و شیرین که از فلفل قرمز و دیگر ادویه‌ها تهیه می‌شود.
10. سس ماست و نعنا (Mint Yogurt Sauce)
کشور: هند
سس ماست و نعنا یک سس خنک‌کننده و خوشمزه است که با غذاهای تند هندی سرو می‌شود.
مواد لازم :
- ماست: 1 فنجان
- برگ نعنا: 1/4 فنجان، خرد شده
- سیر: 1 حبه، خرد شده
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس ماست و نعنا :
1. ماست، برگ نعنا، سیر و آبلیمو را در یک کاسه ترکیب کنید.
2. نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
کاربردها: سرو با غذاهای تند هندی مانند کباب‌ها، بریانی، و به عنوان چاشنی برای نان‌های هندی.
ویژگی‌ها: سس خنک و تازه که از ماست و نعنا تهیه می‌شود و به غذاهای تند طعمی ملایم و خنک‌کننده می‌دهد.
سس‌ها نقشی بسیار مهم در آشپزی ایفا می‌کنند و می‌توانند طعم و مزه‌ی غذا را به سطحی بالاتر ببرند. از سس بشامل و سس قارچ فرانسوی تا سس آلفردو ایتالیایی و سس چیلی تایلندی، هر کدام از این سس‌ها داستان و فرهنگی خاص خود را دارند. با استفاده از دستورهای ارائه شده، می‌توانید این سس‌ها را در خانه تهیه کنید و لذت ببرید.
منابع:
https://en.wikipedia.org/wiki/Larousse_Gastronomique
