افزایش ناگهانی قند خون در اثر مصرف میزان بالایی از کربوهیدرات و مواد قندی در وعده‌های غذایی می‌تواند برای مبتلایان به دیابت و حتی افراد سالم مشکل ساز شود. یک روش همیشگی برای کنترل این مشکل استفاده از غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین بوده است. اما به تازگی آزمایشی انجام شده است که نشان داده مصرف یک ماده غذایی خاص می‌تواند تاثیرات متغیری در کاهش شاخص گلیسمی غذاهای نشاسته‌ای و عدم افزایش ناگهانی قندخون بر اثر مصرف مواد غذایی قندی و کربوهیدرات داشته باشد.
مصرف آبلیمو می‌تواند تاثیر متغیری در کاهش شاخص گلیسمی غذاهای نشاسته‌ای داشته باشد.
شاخص گلیسمی (GI) نشان دهنده سرعت افزایش قند خون پس از مصرف یک غذا است. غذاهای با GI پایین‌تر معمولاً باعث افزایش کمتری در قندخون می‌شوند و می‌توانند برای افرادی که دیابت دارند یا قند خون بالا دارند، مفید باشند. در نتیجه در آزمایش انجام شده مشخص شد که اسیدسیتریک موجود در لیمو توانسته فعالیت آنزیم آمیلاز که مسئول هضم کربوهیدرات است را کمی مختل کند و زمان لازم برای افزایش قند خون به دو برابر افزایش پیدا کرد، همچنین پیک غلظت گلوکز خون را تا 30 درصد کاهش داده است. نکته بسیار مهم در نتایج این آزمایش این است که اولا این آزمایش روی افراد سالم انجام شده است و دوما تاثیر آبلیمو بر GI غذاها به عوامل متعددی اعم از نوع غذا، مقدار آبلیمو، روش پخت و سایر عوامل وابسته به آشپزی بستگی دارد.
طبق نتیجه این آزمایش و مطابقت آن با مطالعات آزمایشگاهی قبلی، مشخص شده که کاهش pH یک وعده غذایی می‌تواند هضم نشاسته را از طریق مهار آنزیم آلفا آمیلاز بزاقی آهسته کند. علاوه بر این، تأثیر آبلیمو مشابه آنچه که بارها در مورد سرکه و سایر غذاهای اسیدی مشاهده شده، بود. بنابراین گنجاندن نوشیدنی‌های اسیدی یا غذاهای اسیدی در وعده‌های غذایی نشاسته‌ای به نظر می‌رسد یک استراتژی ساده و مؤثر برای کاهش تأثیر گلیسمی آنها باشد.
بنابراین اضافه کردن مقدار کمی آبلیمو به غذاهای نشاسته‌ای مانند برنج یا سیب‌زمینی می‌تواند کمک کند GI آنها کاهش پیدا کند. با این حال، برای داشتن تاثیر معنادار، ممکن است نیاز به استفاده مداوم از آبلیمو باشد. پس از وعده‌های غذایی که شامل مواد قندی و کربوهیدرات بالایی هستند که معمولا در صبحانه این اتفاق می‌افتد و افزایش ناگهانی قند خون را در پی دارد می‌توان از کمی آبلیمو تازه در یک لیوان آب استفاده کرد تا سرعت و مقدار افزایش قند خون کمی کند شود.\ اما برای پیشگیری از صدمات تغذیه نامناسب و یا در صورت ابتلا به دیابت و یا اگر نیاز به کنترل مداوم قند خون دارید، مهمترین موضوع، انتخاب مواد غذایی مناسب و مدیریت کمیت‌های مصرفی است. توصیه می‌شود با کمک وب اپلیکیشن "بیاب سلامت" و محاسبات دقیق آن به کمک هوش مصنوعی و همچنین پشتیبانی حرفه‌ای تیم متخصصین، عادات غذایی خود را در محدوده سلامت قرار دهیم تا در آینده و با افزایش سن و نوسانات سلامتی نیاز به محدودیت‌های غذایی دشوار نداشته باشیم.
منبع:
