معجزه دارچین؛ یک چاشنی بی همتا

دارچین چیست؟

دارچین ادویه‌ای است که از پوست داخلی چندین گونه درخت دارچین مناطق گرمسیری از جنس Cinnamomum شامل Cinnamomum zeylanicum متعلق به خانواده Lauraceae به دست می‌آید. این ماده برای قرن‌ها به عنوان ادویه در فرهنگ‌های مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. دارچین به دلیل رایحه‌ای که دارد عمدتا در صنایع عطرسازی و اسانس سازی استفاده می‌شود. همچنین، به عنوان یک چاشنی معطر و افزودنی طعم‌دهنده در طیف گسترده‌ای از غذاهای سنتی و شیرین، محصولات غذایی از جمله غلات صبحانه، چای، شکلات داغ، غذاهای سنتی و فرآورده‌های دارویی استفاده می‌شود. مهم‌ترین ترکیبات موجود در اسانس دارچین، سینامالدئید و ترانس سینامالدئید (Cin) هستند؛ بنابراین، این ترکیبات به خاصیت عطری و فعالیت‌های بیولوژیکی مختلف مشاهده شده مرتبط با دارچین کمک می‌کنند. دارچین موجود در فروشگاه‌های مواد غذایی و عطاری را می‌توان به صورت چوب دارچین، پودر، چای، روغن و اسانس خریداری کرد.

انواع دارچین

چهار نوع دارچین وجود دارد که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به دارچین کاسیا و سیلان اشاره کرد.

دارچین کاسیا (Cassia cinnamon): دارچین چینی یا دارچین کاسیا، به طور گسترده در مواد غذایی موجود است و دارای بافت سفت (خشن) و طعم تند و شیرین است. این نوع دارچین در جنوب شرقی آسیا رشد می‌کند.

دارچین سیلان (Ceylon cinnamon): به نام دارچین واقعی نیز شناخته می‌شود، دارای بافتی نرم و طعمی لذیذ است. این گیاه بومی سریلانکا است و رایج‌ترین نوع دارچین مورد استفاده در آمریکای شمالی است.

دارچین سایگون (Saigon cinnamon): اغلب با نام دارچین ویتنامی شناخته می‌شود، از درختانی که در ویتنام رشد می‌کنند به دست می‌آید و طعم غالب شیرین دارد.

دارچین کورنتجه (Korintje cinnamon): در اندونزی رشد می‌کند و دارای طعم ملایم شیرینی را ارائه می‌دهد.

فواید سلامتی دارچین

دارچین علاوه بر مصارف آشپزی، به عنوان یک ماده ضدعفونی‌کننده برای سرماخوردگی، تب، ناراحتی‌های گوارشی (اسهال)، معده و نیز سایر بیماری‌ها استفاده می‌شود؛ هنوز هم در بسیاری از کشورها برای این بیماری‌ها استفاده می‌شود. مطالعات آزمایشگاهی نشان می‌دهد که دارچین دارای اثرات ضد التهابی، ضد میکروبی، آنتی‌اکسیدانی، ضد سرطانی (تومور)، اثرات محافظتی قلبی عروقی، کاهش دهنده کلسترول و تقویت‌کننده سیستم ایمنی است. برخی از مزایای سلامتی دارچین عبارتند از:

مؤثر در درمان بیماری‌های عصبی: بیماری آلزایمر و پارکینسون دو مورد از شایع‌ترین انواع بیماری‌های عصبی هستند. به نظر می‌رسد برخی از ترکیبات موجود در دارچین از تجمع پروتئینی به نام تاو (Tau) در مغز جلوگیری می‌کند که یکی از نشانه‌های بیماری آلزایمر است. همچنین، نتایج حاصل از مطالعه‌ای در سال 2014 روی افراد مبتلا به بیماری پارکینسون نشان داد که دارچین به محافظت از نورون‌ها، عادی‌سازی سطوح انتقال‌دهنده‌های عصبی و بهبود عملکرد حرکتی آن‌ها کمک کرد.

ضد التهاب: حاوی ترکیباتی است که دارای خواص ضد التهابی است و به طور بالقوه موجب کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ها می‌شود. به طور کلی، دارچین حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی از جمله پلی فنول هاست که ترکیبات طبیعی هستند که از آسیب اکسیداتیو ناشی از رادیکال‌های آزاد (مولکول‌های ناپایدار تولید شده توسط بدن یا از طریق منابع خارجی مانند آلودگی هوا وارد بدن شده و می‌توانند منجر به پیری و بیماری شوند) محافظت می‌کنند.

کنترل قند خون: دارچین ممکن است به کنترل سطح قند خون کمک کند و برای افراد مبتلا به پیش دیابت یا دیابت مفید است. نتایج بررسی تحقیقاتی در سال 2022 نشان داد که دارچین ممکن است اثرات انسولین را تقلید کند. همچنین، نتایج هشت مطالعه انجام شده در این زمینه نشان داد که دارچین سطح گلوکز خون ناشتا و بعد از غذا (بعد از خوردن) را بهبود می‌بخشد.

اثرات محافظتی در برابر بیماری‌های قلبی: برخی از مطالعات نشان می‌دهد که دارچین می‌تواند نقش مهمی در کاهش کلسترول کل، کلسترول بد (LDL) و فشار خون داشته باشد. نتایج یک پژوهش انجام شده نشان داد که مکمل دارچین با حداقل 1.5 گرم یا حدود 4/3 قاشق چای‌خوری دارچین در روز می‌تواند سطح تری گلیسیرید، کلسترول کل، کلسترول بد (LDL) و قند خون در افراد مبتلا به بیماری متابولیک را کاهش دهد.

بهبود بهداشت دهان و دندان: روغن دارچین می‌تواند به بهبود سلامت دهان و دندان کمک کند؛ زیرا می‌تواند در برابر باکتری‌های خاصی که منجر به بوی بد دهان، حفره‌ها و عفونت‌های دهان می‌شود، محافظت کند. نتایج یک مطالعه در سال 2011 نشان داد که روغن دارچین، طیف وسیعی از فعالیت‌های ضد باکتریایی را با مهار باکتری‌های دخیل در پوسیدگی دندان از خود ارائه می‌دهد.

Ads

اثرات جانبی و مضر دارچین

آسیب به کبد: مصرف مقادیر زیاد دارچین (به ویژه کاسیا) که حاوی سطوح بالایی از کومارین است؛ می‌تواند به کبد آسیب برساند.

خطر ابتلا به سرطان: مصرف زیاد کومارین موجود در دارچین کاسیا با افزایش خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها در مطالعات حیوانی مرتبط است.

قند خون پایین: وقتی دارچین با داروهای دیابت ترکیب شود یا در دوزهای بالا استفاده شود، می‌تواند منجر به هیپوگلیسمی (قند خون پایین) شود.

تداخل با داروها: دارچین می‌تواند با برخی داروها تداخل داشته باشد؛ بنابراین مهم است که قبل از مصرف آن در مقادیر دارویی با یک پزشک متخصص مشورت کنید.

واکنش‌های آلرژیک مانند تحریک پوست: برخی از افراد ممکن است واکنش‌های آلرژیک به دارچین را تجربه کنند. برای مثال، روغن دارچین یا محصولات مراقبت از پوست حاوی دارچین ممکن است باعث تحریک پوست شود، به خصوص برای افرادی که پوست حساسی دارند.

به طور خلاصه، دارچین یک ادویه و چاشنی بی‌نظیر است که فواید سلامتی فراوانی دارد. به لطف بسیاری از ترکیبات مفید موجود در آن، ممکن است به کاهش سطح قند خون، عوامل خطر بیماری قلبی، مشکلات گوارشی، التهاب و درمان سرماخوردگی کمک کند. افزودن این چاشنی به رژیم غذایی می‌تواند برای سلامتی شما مفید باشد. در حالی که نباید آن را به مقدار زیاد مصرف کنید، سعی کنید آن را به میوه‌ها، نان‌ها، دسرها و سایر غذاها اضافه کنید. به کمک وب اپلیکیشن "بیاب سلامت" جهت مدیریت آگاهانه و بهینه رژیم غذایی خود می‌توانید با متخصصین تغذیه مشورت کنید.