نمک، یک چاشنی و نگهدارنده غذایی رایج است که در سراسر جهان استفاده می‌شود. این ماده عمدتا از کلرید سدیم (NaCl) تشکیل شده است و به دلیل طعم شور آن شناخته شده است.
نمک دریا (Sea Salt)
نمک دریا، نوعی نمک است که از تبخیر آب دریا یا آب دریاچه‌های آب شور به دست می‌آید. اغلب به دلیل ماهیت کمتر فرآوری شده و حفظ مواد معدنی کمیاب، به عنوان جایگزین سالم‌تری برای نمک معمولی تبلیغ می‌شود.
در اینجا به برخی از ویژگی‌های اصلی نمک دریا اشاره شده است:
ترکیب و محتوای مواد معدنی: نمک دریا معمولا حاوی مواد معدنی کمیاب شامل منیزیم، کلسیم، پتاسیم می‌باشد. محتوای معدنی نمک دریا بسته به منبع اولیه آن می‌تواند متفاوت باشد، که ممکن است منجر به تغییر در طعم و ظاهر شود.
ظاهر و اندازه ذرات: نمک دریا اغلب دارای ذرات درشت و زبر است.
مزایای سلامتی:
1. نمک دریا حاوی مواد معدنی کمیاب مانند منیزیم، کلسیم و پتاسیم است که می تواند فواید سلامتی بسیاری برای بدن داشته باشد. این مواد معدنی در عملکردهای مختلف بدن از جمله سلامت استخوان، عملکرد ماهیچه‌ها و عملکرد عصبی نقش اساسی دارند.
2. نمک دریا در مقایسه با نمک تصفیه شده اغلب دانه‌های درشت‌تر و بزرگ‌تری دارد. این می‌تواند منجر به استفاده از نمک کمتر برای دستیابی به همان میزان شوری در دستور العمل ها شود. مصرف نمک کمتر می‌تواند به کاهش مصرف کلی یون سدیم کمک کند و برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف سدیم خود هستند مفید می‌باشد، زیرا مصرف زیاد سدیم با فشار خون بالا و مشکلات قلبی عروقی مرتبط است.
3. نمک دریا گاهی در مراقبت از پوست و درمان‌های آبگرم به عنوان لایه‌بردار استفاده می‌شود. این نمک می‌تواند به حذف سلول‌های مرده پوست کمک کند و پوست را صاف‌تر و درخشانتر به نظر برساند.
نمک تصفیه شده (Refined Salt)
نمک تصفیه شده که به عنوان نمک سفره، نمک معمولی یا نمک آشپزخانه شناخته می‌شود، در هنگام پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد و یا حتی به طور مستقیم هنگام مصرف غذا به آن اضافه می‌شود. این نمک برای حذف ناخالصی‌ها و مواد معدنی فرآوری‌های زیادی را پشت سر گذاشته است. نمک تصفیه شده عمدتا از کلرید سدیم تشکیل شده است و رایج‌ترین نمک مورد استفاده در خانه‌ها و صنایع غذایی است.
در اینجا به برخی از ویژگی‌های اصلی نمک تصفیه شده اشاره شده است:
فرآیند تصفیه: نمک معمولی برای حذف مواد معدنی و آلاینده‌های مختلف تصفیه می‌شود و در نتیجه محصول یکنواخت‌تر و خالص‌تر به دست می‌آید.
ترکیب شیمیایی و محتوای مواد معدنی: نمک سفره عمدتا از کلرید سدیم تشکیل شده است که محتوای کلرید سدیم آن از 97 تا 99 درصد متغیر است. این نمک، یک جامد یونی کریستالی است. لازم به ذکر است که فرآوری گسترده نمک تصفیه شده اکثر مواد معدنی طبیعی موجود در نمک را حذف می‌کند، که بسته به ترجیحات غذایی می‌تواند مفید و یا مضر باشد.
ظاهر و اندازه ذرات: نمک سفره معمولا ذرات ریز و یکنواختی دارد.
کاربرد: به عنوان چاشنی اصلی افزایش طعم غذاهای مختلف استفاده می‌شود. همچنین به عنوان نگهدارنده مواد غذایی از طریق مهار رشد میکروارگانیسم‌ها برای افزایش ماندگاری بسیاری از محصولات غذایی کاربرد دارد.
مزایای سلامتی:
1. یکی از مزایای کلیدی نمک تصفیه شده برای سلامتی، غنی‌شدن آن با ید است. ید برای عملکرد صحیح غده تیروئید و تولید هورمون‌های تیروئید (تنظیم متابولیسم و عملکردهای مختلف بدن) ضروری است. نمک خوراکی ید دار به جلوگیری از کمبود ید کمک می‌کند که می‌تواند منجر به اختلالات تیروئید از جمله گواتر و کم‌کاری تیروئید شود.
2. یون سدیم که در نمک تصفیه شده فراوان است، یک الکترولیت ضروری است که به تنظیم تعادل مایعات در بدن کمک می‌کند. مصرف یون سدیم کافی برای حفظ عملکرد مناسب سلول‌ها، انتقال دستورهای عصبی و انقباضات عضلانی ضروری است.
در حالی که نمک تصفیه شده این فواید سلامتی را ارائه می‌دهد، استفاده از آن در حد اعتدال ضروری است. نمک دریا به دلیل ویژگی‌های طبیعی و کمتر تصفیه شده آن مورد علاقه است، در حالی که نمک تصفیه شده گزینه‌ای فراوری‌شده و استاندارد است که معمولا در پخت و پز استفاده می‌شود. به طور خلاصه، مصرف بیش از حد سدیم، چه از نمک تصفیه شده یا نمک دریا، می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی مانند فشار خون بالا، مشکلات قلبی عروقی و احتباس آب شود. برای حفظ سلامت کلی مهم است که مصرف نمک را با رژیم غذایی غنی از میوه‌ها، سبزیجات و سایر غذاهای کامل متعادل کنید.
به کمک وب اپلیکیشن "بیاب سلامت" جهت مدیریت آگاهانه و بهینه رژیم غذایی خود می‌توانید با متخصصین بیاب سلامت مشورت کنید.
