دلمه برگ مو - بیاب - MyBeeaaB

قبل از هر چیز برای تهیه این غذا به ۲۰۰ میلی لیتر آبغوره نیاز داریم. بهتر است از مرزه تازه به مقدار ۳۰ گرم و ترخون تازه به مقدار ۶۰ گرم استفاده شود. ابتدا 100 گرم لپه خام را نیم پز میکنیم. 225 گرم برنج خام را در آب داغ خیس میکنیم به مدت ۱ساعت. تمام سبزی ها و پیازچه را به خوبی ریز میکنیم و باهم مخلوط میکنیم. 145 گرم پیاز خام را رنده میکنیم و خیلی خوب با 500 گرم گوشت چرخکرده بره خام ورز میدهیم ۴ ق چ نمک و تمام فلفل و زردچوبه را اضافه مکنیم و دوباره ورز میدهیم سپس لپه و برنج آبکش شده و سبزیها را اضافه میکنیم و مواد را به خوبی مخلوط مکنیم تا یکدست شود. 400 گرم برگ مو خام را در یک قابلمه مناسب در آب جوش میگذاریم و درب قابله را میبندیم و کنار میگذاریم به مدت نیم ساعت تا نرم شوند و رنگ آنها تغییر کند. برای پیچیدن دلمه ها یک برگ سالم را روی سینی می گذاریم طوری که طرف براق و بیرونی برگ روی سینی باشد و پشت برگ در داخل دلمه قرار بگیرد. کمی از مواد را روی برگ میگذاریم و به دلخواه برگ را میپیچیم. نکته: برگ باید محکم دور مواد بسته شود و نباید شل باشد. کف یک قابلمه مناسب چند عدد برگ میچینیم طوری که کف قابلمه را کامل بپوشاند و دلمه های پیچیده شده را منظم در قابلمه میچینیم، بهتر است اندازه قابلمه طوری باشد که ارتفاع دلمه های چیده شده خیلی زیاد نشود تا چاشنی ها همه دلمه ها را مزه دار کنند. سپس باقیمانده نمک را در ۲۵۰ میلی لیتر آب حل میکنیم و با روغن به قابلمه اضافه میکنیم و روی شعله ملایم میگذاریم زمانی که آب جوش آمد شعله پخش کن را زیر قابلمه میگذاریم تا به مدت ۱ ساعت بپزد. پس از ۱ ساعت آبغوره و شکر که باهم ترکیب شدند را به قابلمه اضافه می کنیم و حدودا ۴۵ دقیقه دیگر هم بپزد. با این مقدار مواد حدود ۶۸ عدد دلمه تهیه شد . نوش جان