فیله سالمون با برنج زعفرانی - بیاب - SaharDiet

قبل از هر کاری لازم است سسی آماده کنیم و ماهی را در آن بخوابانیم تا به خوبی طعم‌دار شود. ابتدا 1 حبه متوسط (3 گرم) سیر را خرد می‌کنیم. 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) روغن زیتون، 1 گرم پودر دارچین، 1 گرم نمک، 0.1 گرم زعفران دم کشیده و 1 گرم فلفل سیاه را به آن اضافه می‌کنیم. سپس ۱۸۰ گرم فیله سالمون را در ظرفی مناسب قرار می‌دهیم و سس را روی آن می‌ریزیم. ماهی را به طور کامل به مخلوط آغشته می‌کنیم. روی آن 5 گرم لیمو‌ترش و 5 گرم زنجبیل برش خورده را قرار می‌دهیم. نکته: می‌توانید از سبزیجات معطر مانند جعفری، ترخون و رزماری استفاده کنید. درب ظرف را می‌بندیم و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می‌گذاریم. در طی این مدت یکبار ماهی را برمی‌گردانیم تا دو طرف آن مزه‌دار شود. به مدت ۱۰ دقیقه فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم و اجازه می‌دهیم گرم شود. فیله طعم‌دار شده را روی فویل آلومینیومی قرار می‌دهیم. مقداری از سس که در ظرف باقی مانده روی ماهی می‌ریزیم. فویل را دور ماهی می‌پیچیم و آن را در ظرف پیرکس و یا ظرف مناسب فر قرار می‌دهیم و حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده می‌گذاریم. بعد از این مدت یک چنگال باید به راحتی در ماهی فرو برود که نشان می‌دهد ماهی به اندازه کافی پخته شده است. سپس از فر خارج کرده و در ظرفی مناسب به همراه برنج و سبزیجات دلخواه سرو می‌کنیم. در اینجا از کلم بروکلی به همراه زیتون و ترشی کاپاریس استفاده کرده‎ایم. شستن بروکلی و از بین بردن میکروب‎های آن قبل از مصرف بسیار مهم است. برای این کار ابتدا 60 گرم بروکلی را به خوبی می‎شوریم و سپس آن را در آب در حال جوش به همراه 1 قاشق غذاخوری نمک می‎گذاریم و اجازه می‎دهیم به مدت 5 دقیقه بجوشد. سپس آن را آبکش می‎کنیم.

ابتدا 60 گرم بروکلی را به خوبی می‌شوریم. بعد از آن مقداری آب در ظرفی مناسب روی حرارت می‌گذاریم. زمانیکه آب شروع به جوشیدن کرد بروکلی شسته شده را به همراه 1 قاشق چایخوری نمک داخل آب در حال جوش می‌ریزیم تا به مدت 5 دقیقه بجوشد. سپس آن را آبکش می‌کنیم و روی آن آب می‌ریزیم تا نمک اضافی آن شسته شود.

در طرز تهیه برنج زعفرانی به روش کته، نیازی به آبکش نداریم و مواد مغذی برنج تا حد زیادی حفظ میشه. پیش از هر چیز ۸۰ گرم برنج را به خوبی می‌شوییم. سپس آن را در قابلمه مناسب می‌ریزیم و به اندازه یک برابر و نصف روی آن آب می‌ریزیم در حدی که به اندازه یک بند انگشت بالای برنج را آب بپوشاند. نصف قاشق چایخوری (2 گرم) نمک را به آن اضافه می‌کنیم و آن را روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم. زمانیکه آب شروع به جوشیدن کرد، 0.1 گرم زعفران دم کرده و 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) روغن را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آب برنج بجوشد و زعفران و نمک به خورد دانه‌های برنج بروند. زمانیکه آب برنج به طور کامل بخار شد و دانه‌های برنج نرم شدند، برنج را وسط قابلمه به شکل مخروطی جمع می‌کنیم، روی برنج با انتهای یک قاشق چند سوراخ ایجاد می‌کنیم. در ادامه درب قابلمه را با یک دم کنی می‌پوشانیم و روی قابلمه می‌گذاریم. دو دقیقه صبر می‌کنیم تا فضای داخل قابلمه کمی بخار کند و بعد شعله را روی خیلی ملایم تنظیم می‌کنیم. ۳۰ دقیقه زمان برای دَم کشیدن برنج کافی است. می‌توانید برنج را داخل قالب مورد نظر بریزید و سپس از قالب جدا کرده و در ظرف مناسب همراه ماهی و سبزیجات دلخواه سرو کنید. در این غذا برای دورچین از 60 گرم بروکلی خام و 5 عدد (12.5 گرم) زیتون متوسط و 10 گرم کاپاریس استفاده شده است. نکته: اگر می‌خواهید برنج شما ته دیگ نشود، بعد از گذشت ۱۵ دقیقه از زمانیکه آب برنج تمام شد، درب برنج را بردارید و با کفگیر به آرامی یکبار برنج را زیر و رو کنید. در این صورت، دیگر برنج شما ته دیگ نخواهد داشت.