پیتزا بیانکا - بیاب - MyBeeaaB

پس از اینکه از شب قبل مرغ ها را مزه دار کردیم، مرحله بعد آماده سازی خمیر است. درون یک کاسه بزرگ و عمیق شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط می کنیم سپس نمک و بعد آرد را کم کم اضافه می کنیم و با همزن دستی می زنیم تا زمانی که مثل فرنی شود بعد خمیر مایع را اضافه کرده و مخلوط می کنیم پس از آن نوبت اضافه کردن روغن است. سپس بقیه آرد را اضافه می کنیم تا خمیر یکدست و نرمی به دست آید پس از آن 10 دقیقه با دست ورز می دهیم . سپس روی خمیر را با نایلون می پوشانیم . دور و روی ظرف را با یک پارچه بزرگ می پوشانیم و در یک محل مناسب که کمی گرم است به مدت 45 دقیقه قرار می دهیم تا حجم خمیر 2 برابر شود.

از شب قبل 400 گرم سینه مرغ خام را ورقه ورقه می‌کنیم و 200 گرم پیاز، 100 گرم فلفل دلمه سبز، 3 حبه متوسط ( 9 گرم) سیر رنده شده و نصف قاشق چایخوری (2 گرم) نمک، 2 گرم آویشن و 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) روغن زیتون مخلوط می‌کنیم و در یک ظرف دربسته درون یخچال قرار می‌دهیم. بهتر است ضخامت مرغ‌های ورقه شده بیشتر از 1 سانتی‌متر نباشد و به ابعاد حدودا 6*3 سانتی‌متر باشند.

پس از اینکه خمیر را گرفتیم و کنار گذاشتیم. فر را روشن کرده و روی دمای 160 درجه سانتی گراد تنظیم می‌کنیم. ورقه‌های مرغ را از داخل مواد خارج می‌کنیم (بهتر است اگر پیاز یا سیر و فلفل دلمه به مرغ‌ها چسبیده، آنها جدا کنیم) روی توری و سینی فر قرار می‌دهیم و به مدت 30 دقیقه درون فر می‌پزیم. اگر ورقه‌های مرغ خیلی نازک است، زمان را به 20 دقیقه کاهش می‌دهیم تا مرغ‌ها خیلی خشک نشوند. پس از پختن آن را از فر خارج می‌کنیم.

ابتدا 1 قاشق غذاخوری (13 گرم) آرد را روی شعله ملایم کمی تفت می‌دهیم تا از حالت خامی خارج شود. رنگ آرد نباید تیره شود. آرد که خنک شد 100 گرم شیر کم‌چرب را کم‌کم اضافه می‌کنیم و هَم میزنیم تا ترکیب یکدستی شود و روی شعله ملایم می‌گذاریم. کمی که قوام آمد 1 گرم آویشن خشک و 2 گرم فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم و از روی شعله بر‌میداریم. سس باید حالت نسبتا روانی داشته باشد شبیه فرنی تا راحت روی خمیر پخش شود.

پس از اینکه حجم خمیر 2 برابر شد (حدودا 45 دقیقه طول می کشد)، آنرا به 5 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. کف 5 ظرف مناسب را با چند قطره روغن چرب می‌کنیم. خمیر را در کف ظرف پهن می‌کنیم (ضخامت خمیر سلیقه‌ای است اما بهتر است از یک سانتی متر کمتر نباشد زیرا ممکن است خیلی خشک شود). نصف مقدار سس بشامل را روی خمیر میریزیم و پخش می‌کنیم. سپس 125 گرم پنیر را اضافه می‌کنیم. پس از آن تکه‌های مرغ را کنار هم می‌چینیم و در ادامه 500گرم قارچ خام ورقه شده را اضافه می‌کنیم. در این مرحله مقداری از 360 گرم سس باربیکیو و بقیه سس بشامل را روی مرغ و قارچ اضافه می‌کنیم. پس از آن 250 گرم دیگر پنیر را روی سراسر پیتزا میریزیم و بقیه سس باربیکیو را روی پنیر ریخته و در مرحله آخر 100 گرم زیتون (زیتون سیاه بی‌هسته گزینه بهتری است) را اضافه می‌کنیم. به مدت 45 دقیقه درون فر با دمای 160 درجه سانتیگراد که از 10 دقیقه قبل روشن شده است می‌گذاریم. نکته: برای اینکه خمیر پیتزا در هنگام پخت سبک شود و خوب پف کند، می‌توانید در زمان پخت یک ظرف آب در پایین‌ترین طبقه فر قرار دهید و فن درون فر را روشن کنید. بهتر است برای برش زدن پیتزا اجازه دهیم کمی سرد شود تا لایه‌های پیتزا از هم جدا نشوند. زمان_تقریبی_جهت_آماده_سازی_3_ساعت