باقالی پلو با ماهیچه - بیاب - SaharDiet

ابتدا ۲ قاشق غذاخوری (۱۲ گرم) روغن زیتون را دورن قابلمه مناسب روی حرارت ملایم می‌گذاریم، گرم که شد ۱۵۰ گرم پیاز نگینی و ۱ حبه (۳ گرم) سیر را اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم. پیاز که کمی نرم شد، 1 قاشق چایخوری (2 گرم) زردچوبه، ۱ قاشق چایخوری (۲ گرم) فلفل سیاه را به آن اضافه می‌کنیم سپس 700 گرم گوشت ماهیچه گوسفند پاک شده را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. در این غذا از زردچوبه تازه استفاده شده است. گوشت که کمی تفت داده شده و رنگ آن از حالت خامی در آمد، به اندازه یک لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم. آب که جوش آمد حرارت را کم می‌کنیم تا گوشت روی شعله ملایم بپزد. گوشت که نیم‌پز شد ۱ قاشق چایخوری (۴ گرم) نمک، ۱ گرم زنجبیل خام، نصف قاشق چایخوری (۱.۲۵ گرم) پودر دارچین، ۰.۲ گرم فلفل سبز تند خرد شده، ۰.۱ گرم جوز هندی و ۱ گرم هل آسیاب شده را اضافه کرده و صبر می کنیم تا گوشت کاملا بپزند. بعد از آن 0.2 گرم زعفران را در کمی آب جوش دم می‌کنیم و به گوشت اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم گوشت به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم به طور کامل بپزد.

ابتدا 100 گرم باقلا را می‌شوییم و در آب کافی به مدت ۶ ساعت خیس می‌کنیم. در این مدت چندین بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفخ آن از بین برود. سپس باقلا را در ظرفی مناسب به همراه آب روی حرارت قرار داده و زمانیکه آب به جوش آمد یکبار آب آن را خالی کرده و مجدد روی آن آب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا نیم‌پز شود و سپس کنار می‌گذاریم. سپس 2 پیمانه برنج (320 گرم) را به خوبی می‌شوییم و درون ظرفی مناسب می‌ریزیم و به مقدار کافی به آن آب اضافه می‌کنیم. (برای هر پیمانه برنج یک و نیم پیمانه آب نیاز است ولی بسته به نوع برنج مقدار آب ممکن است تغییر کند). سپس نصف قاشق چایخوری (2 گرم) نمک را به آن اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا زمانیکه آب بجوش آید. بعد از جوشیدن، حرارت را روی متوسط تنظیم می‌کنیم. سپس به آن 4. قاشق غذاخوری (16 گرم) شوید خشک، 3 قاشق غذاخوری (18 گرم) روغن زیتون و 240 گرم باقلای آبپز شده را اضافه کرده، به آرامی مخلوط می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آب برنج تمام شود. بعد از تمام شدن آب برنج، برنج را وسط ظرف به شکل مخروطی جمع می‌کنیم، روی برنج با انتهای یک قاشق چند سوراخ ایجاد می‌کنیم. درب ظرف را روی آن قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه داخل ظرف بخار کند و سپس حرارت را کم کرده تا برنج روی شعله ملایم کاملا دَم بکشد. در ۵ دقیقه آخر طبخ، 0.1 گرم زعفران دَم کرده را روی برنج اضافه می‌کنیم. می‌توانید باقالی پلو را به همراه سبزیجات و یا سالاد نوش‌جان کنید.