زرشک پلو با مرغ - بیاب - MyBeeaaB

ابتدا ۵ قاشق غذاخوری (30 گرم) روغن زیتون را در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم، روغن که داغ شد ۵۵۰ گرم سینه مرغ را در آن تفت می‌دهیم. زمانیکه رنگ مرغ طلایی شدند، 3 گرم نمک و 1 قاشق چایخوری (2 گرم) زردچوبه را به آن اضافه می کنیم، کمی دیگر تفت می‌دهیم. سپس ۱.۵ لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم. آب که جوش آمد حرارت را کم کرده و زیر تابه شعله پخش‌کن قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم مرغ روی حرارت خیلی ملایم کاملا بپزد. پس از نیم ساعت، زمانیکه مرغ نیم‌پز شد، 0.2 گرم زعفران دم کرده و 10 گرم آبلیمو را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مرغ کاملا بپزد. آب مرغ نباید کامل خشک شود زیرا به حدود نصف لیوان عصاره مرغ برای تهیه سس نیاز داریم. پس از انجام این مراحل 3 پیمانه (480 گرم) برنج خام را آبکش و دم می‌کنیم. برای دم کردن برنج به ۳ قاشق غذاخوری (18 گرم) روغن زیتون نیاز داریم.

برای تهیه سس در یک ظرف مناسب نسبتا کوچک 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) روغن زیتون و 10 گرم کره را روی حرارت ملایم قرار داده، 2 حبه متوسط (6 گرم) سیر و 100 گرم پیاز نگینی را در روغن و کره تفت می‎دهیم. پس از آن 2 قاشق غذاخوری (36 گرم) رب گوجه را اضافه می‎کنیم. زمانیکه رب سرخ شد در آخر نصف قاشق چایخوری (1 گرم) فلفل سیاه را همراه با 100 گرم عصاره مرغ و نصف استکان آب به آن اضافه می‎کنیم. شعله را کاملا کم می‎کنیم و اجازه می‎دهیم ریز بجوشد تا به اندازه مناسب غلیظ شود. سپس سس را از روی شعله بر می‎داریم و کنار می‎گذاریم.

برای تهیه مخلوط زرشک در یک ظرف مناسب 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) روغن زیتون را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. روغن که گرم شد 65 گرم زرشک را اضافه می‌کنیم و خیلی سریع و کوتاه تفت می‌دهیم. حین تفت دادن 1.5 قاشق غذاخوری (12 گرم) شکر سفید را اضافه می‌کنیم. شکر که آب شد، 0.1 گرم زعفران دم کرده را همراه یک قاشق غذاخوری آب به زرشک اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا کار تفت دادن تمام شود. باید به این نکته دقت کنیم که مدت زمان تفت دادن باید کوتاه باشد تا زرشک نسوزد.