ماش پلو با گوشت بوقلمون - بیاب - SaharDiet

ابتدا 80 گرم ماش را می‌شوییم و در آب کافی به مدت ۶ ساعت خیس می‌کنیم. در این مدت چندین بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفخ آن از بین برود. سپس ماش را در ظرفی مناسب به همراه آب روی حرارت قرار داده و می‌پزیم و سپس کنار می‌گذاریم. نکته: برای گرفتن نفخ حبوبات می‌توانید در هنگام پخت یک عدد خیار را تکه کرده و به آن اضافه کنید. زمانیکه آب جوش آمد، کمی بعد خیار حالت پخته به خود می‌گیرد. قبل از آنکه لِه شود، آن را از قابلمه خارج کنید.

ابتدا 2.5 پیمانه (400 گرم) برنج را به خوبی می‌شوییم و سپس درون ظرفی مناسب می‌ریزیم و به مقدار کافی به آن آب اضافه می‌کنیم. (برای هر پیمانه برنج یک و نیم پیمانه آب نیاز است). سپس 1 قاشق چایخوری نمک را به آن اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا زمانیکه آب بجوش آید. بعد از جوشیدن، حرارت را روی متوسط تنظیم می‌کنیم. سپس 50 گرم شوید خرد شده، 2 قاشق غذاخوری (12 گرم) روغن و ماش را به آن اضافه کرده، به آرامی مخلوط می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آب برنج تمام شود. بعد از تمام شدن آب برنج، آن را در وسط ظرف به شکل مخروطی جمع می‌کنیم، روی برنج با انتهای یک قاشق چند سوراخ ایجاد می‌کنیم. درب ظرف را روی آن قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه داخل ظرف بخار کند و سپس حرارت را کم کرده تا برنج روی شعله ملایم کاملا دَم بکشد.

ابتدا در دو طرف 400 گرم ران بوقلمون خام، با یک چاقو برش عمیق ایجاد می‌کنیم، سپس نصف قاشق چایخوری (2 گرم) نمک، 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه، 1 قاشق چایخوری (2 گرم) زردچوبه را به همراه 3 گرم شاخه رزماری روی آن می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم کمی داخل یخچال استراحت کند. سپس در یک تابه مناسب به همراه 2 قاشق غذاخوری (12 گرم) روغن روی حرارت ملایم می‌گذاریم و دو طرفش را کامل سرخ کرده و بعد از تابه خارج می‌کنیم. حالا 1 عدد متوسط (75 گرم) پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و به تابه می افزاییم و تفت می‌دهیم تا کمی سرخ شود. در این مرحله 2 حبه کوچک (2 گرم) سیر را به پیاز اضافه کرده و اجازه می‌دهیم عطر آن آزاد شود. حالا ران بوقلمون را درون تابه می‌گذاریم. در ادامه یک استکان آب را به آن اضافه کرده سپس درب آن را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۱ ساعت کاملا پخته شود. در حین پخت در صورتی که آب درون تابه کم شد، می‌توانیم مقداری دیگر آب به آن اضافه کنیم. در ۱۵ دقیقه اخر پخت می‌توان 60 گرم گوجه گیلاسی را به آن اضافه کنیم. پس از گذشت ۱ ساعت ران بوقلمون را درون ظرف مورد نظر گذاشته و به همراه برنج سرو می‌کنیم.