پیراشکی گوشت رژیمی - بیاب - MyBeeaaB

1 عدد تخم مرغ خام و شیر ولرم و نمک را مخلوط می‌کنیم. کم‌کم آرد را ضمن الک کردن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم. خمیر که مانند فرنی شد، خمیر مایه فوری را اضافه و مخلوط می‌کنیم. سپس روغن را اضافه می‌کنیم و اضافه کردن آرد را تا زمانی که خمیر ملایمی به دست آید و به دست نچسبد ادامه می‌دهیم. توجه داشته باشید که مخطوط کردن آرد با مواد باید با دقت انجام شود تا خمیر گلوله نشود. سپس روی خمیر را با یک نایلون تمیز و دستمال می‌پوشانیم و به مدت 45 دقیقه اجازه استراحت به آن می‌دهیم تا حجم خمیر 2 برابر شود. نکته: منظور از خمیر مایه، پودر خمیر مایه فوری است.

درون تابه 50 گرم روغن کنجد می‌ریزیم و آن روی شعله ملایم می‌گذاریم. روغن که گرم شد، 150 گرم پیاز نگینی خام را اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم. پیاز که طلایی شد 300 گرم گوشت چرخکرده گوسفند را اضافه می‌کنیم و مرتب و به صورتی هم می‌زنیم که تکه‌های گوشت کاملا از هم جدا شوند و به صورت تکه‌های کوچک در بیایند. گوشت و پیاز که کمی تفت داده شدند و از حالت خامی درآمدند، 90 گرم رب گوجه را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. سپس نمک و فلفل، 120 گرم هویج خام نگینی و 180 گرم فلفل دلمه خام نگینی و 250 گرم قارچ خام نگینی را به مخلوط خود اضافه کرده و در آخر آویشن، میخک و جوزهندی را نیز اضافه می‌کنیم. برای اینکه این مخلوط کاملا پخته شود در آخر به اندازه نصف لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم و درب تابه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت 15 دقیقه روی شعله ملایم پخته شود. باید توجه داشت که در آخر مواد گوشتی ما باید کاملا بدون آب باشد.

فر را روشن می‌کنیم و روی دمای 180 درجه تنظیم می‌کنیم. کف سینی فر را با برس مخصوص کمی چرب می‌کنیم. حالا شروع می‌کنیم به قالب زدن پیراشکی‌ها. پیراشکی‌ها را به صورت منظم درون سینی می‌چینیم و با زرده تخم مرغی که با کمی آب مخلوط شده، با برس روی آنها را زرین می‌کنیم. در آخر به مدت 20 دقیقه درون فر قرار می‌دهیم.