کلم پلو شیرازی - بیاب - MyBeeaaB

قبل از هر کاری 450 گرم برنج را شسته و با 1 قاشق چایخوری (4 گرم) نمک و آب می‌گذاریم داخل کاسه تا حدود یک ساعت خیس شود. در یک قابلمه آب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آید. سپس برنج را به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. با حرارت بالا اجازه می‌دهیم تا برنج بجوشد و نیم‌پز شود. زمانیکه اطراف برنج نرم و وسط آن هنوز خام بود، برنج را آبکش می‌کنیم. در یک قابلمه 2 قاشق غذاخوری (12 گرم) روغن زیتون می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. در صورت تمایل ته دیگ مورد نظر را کف قابلمه می‌چینیم و سپس برنج آبکش شده را یک لایه می‌ریزیم و در ادامه مقداری از 2 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر دارچین و مواد را روی آن اضافه می‌کنیم. این کار را تا جاییکه برنج و مواد تمام شود به صورت لایه لایه انجام می‌دهیم. در انتها 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) روغن زیتون و کمی آب و 0.2 گرم زعفران دم کرده را روی برنج می‌ریزیم. درب قابلمه را می‌گذاریم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا آب میان برنج بخار شود و دورن قابلمه کمی بخار بپیچد. سپس حرارت را کم کرده تا به مدت 40 تا 50 دقیقه برنج دَم بکشد.

ابتدا 200 گرم گوشت چرخکرده بره و 60 گرم پیاز رنده شده و نصف قاشق چایخوری (1 گرم) فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری (1 گرم) زردچوبه و 1.قاشق چایخوری (4 گرم) نمک را به خوبی باهم مخلوط و ورز می‌دهیم. سپس گوشت‌های قلقلی کوچک به اندازه آلبالو درست کرده و در یک تابه مناسب کنار هم می‌چینیم. مقدار کمی آب و 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) روغن زیتون در تابه می‌ریزیم و درب آن را می‌گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. آب که جوش آمد 0.3 زعفران دم کرده را اضافه می‌کنیم. پس از پخت گوشت و تمام شدن آب آن، درب تابه را برمی‌داریم تا گوشت‌ها تفت داده شوند. زمانیکه آماده شد آن را از روی حرارت برمی‍داریم. 400 گرم برگ کلم را خرد می کنیم و در 2 قاشق غذاخوری (12 گرم) روغن زیتون تفت می‌دهیم. نصف قاشق چایخوری (1 گرم) فلفل سیاه، نصف قاشق چایخوری (1 گرم) زردچوبه را به کلم اضافه می‌کنیم. در آخر قلقلی‌ها را به کلم اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم. مواد آماده است، آن را کنار می‌گذاریم.

قبل از هر کاری 450 گرم برنج را شسته و با 1 قاشق چایخوری (4 گرم) نمک و آب می‌گذاریم داخل کاسه تا حدود یک ساعت خیس شود. در یک قابلمه آب می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش آید. سپس برنج را به آب در حال جوش اضافه می‌کنیم. با حرارت بالا اجازه می‌دهیم تا برنج بجوشد و نیم‌پز شود. زمانیکه اطراف برنج نرم و وسط آن هنوز خام بود، برنج را آبکش می‌کنیم. در یک قابلمه 2 قاشق غذاخوری (12 گرم) روغن زیتون می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. در صورت تمایل ته دیگ مورد نظر را کف قابلمه می‌چینیم و سپس برنج آبکش شده را یک لایه می‌ریزیم و در ادامه مقداری از 2 قاشق چایخوری (5 گرم) پودر دارچین و مواد را روی آن اضافه می‌کنیم. این کار را تا جاییکه برنج و مواد تمام شود به صورت لایه لایه انجام می‌دهیم. در انتها 1 قاشق غذاخوری (6 گرم) روغن زیتون و کمی آب و 0.2 گرم زعفران دم کرده را روی برنج می‌ریزیم. درب قابلمه را می‌گذاریم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا آب میان برنج بخار شود و دورن قابلمه کمی بخار بپیچد. سپس حرارت را کم کرده تا به مدت 40 تا 50 دقیقه برنج دَم بکشد.