خورشت اللوز المصقى الإيراني - بياب - MyBeeaaB

أولاً نضع 3 ملاعق كبيرة (18 جرام) من زيت الزيتون في قدر مناسب على نار خفيفة، وعندما يكون دافئاً نضيف 100 جرام من البصل الثمين ونحرك بانتظام. عندما يلين البصل قليلاً، أضيفي إليه ملعقة صغيرة (2 جرام) من الكركم، ثم أضيفي 300 جرام من لحم الضأن قليل الدهن واقليه. أضف 5 ملاعق كبيرة (90 جرامًا) من معجون الطماطم إلى لون اللحم النيئ واقليه أكثر قليلاً. بعد ذلك نضيف الماء. عندما يغلي الحساء نخفف النار حتى يغلي. أضيفي الملح إلى اللحم نصف المطبوخ وانتظري حتى ينضج اللحم تماماً، ثم قومي بنقع 120 جراماً من شرائح اللوز في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك نقوم بتخمير 0.2 جرام من الزعفران في القليل من الماء المغلي. نصفي اللوز بعد 15 دقيقة ونضيفه إلى الزعفران مع 7 ملاعق كبيرة (42 جرامًا) من البرباريس الذي قمنا بتحميصه لبضع ثوان ونخلط جيدًا. عندما ينضج اللحم بالكامل ويصل الماء إلى المستوى المطلوب، نضيف خليط شرائح اللوز والبرباريس والزعفران مع 1 ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من القرفة إلى اللحم، ونتركه يطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم. يثخن. وفي النهاية نضيف ملعقة كبيرة من ماء الورد، وننتظر 10 دقائق حتى ينضج ماء الورد قليلاً مع الطبخة، ثم تصبح الطبخة جاهزة.