بيتزا بيانكا - بياب - MyBeeaaB

بعد أن قمنا بتتبيل الدجاج في الليلة السابقة، فإن الخطوة التالية هي تحضير الخليط. في وعاء كبير وعميق، نخلط الحليب والبيض معاً، ثم نضيف الملح ثم الدقيق شيئاً فشيئاً ونخفق بالخلاط اليدوي حتى يصبح مثل العصيدة، ثم نضيف العجينة السائلة ونخلط. ثم نضيف باقي كمية الدقيق حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة، بعد ذلك نعجنها باليد لمدة 10 دقائق. ثم نغطي العجينة بالنايلون. نغطي الوعاء بقطعة قماش كبيرة ونضعه في مكان مناسب ودافئ قليلاً لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.

من الليلة السابقة، نقطع 400 جرام من صدور الدجاج النيئة ونضيف 200 جرام من البصل، 100 جرام من الفلفل الأخضر، 3 فصوص متوسطة (9 جرام) من الثوم المبشور ونصف ملعقة صغيرة (2 جرام) من الملح، 2 جرام زعتر وملعقة واحدة نخلط ملعقة كبيرة (6 جرام) من زيت الزيتون ونضعها في وعاء مغلق في الثلاجة ومن الأفضل أن تكون شرائح الدجاج أكثر سمكا من 1 لا ينبغي أن يكون سمًا ويجب أن يكون حجمه حوالي 3 × 6 سم.

بعد أن نأخذ العجينة ونضعها جانباً. نشعل الفرن ونضبطه على درجة حرارة 160 درجة مئوية. نزيل شرائح الدجاج من المكونات (من الأفضل فصلها إذا كان البصل أو الثوم والفلفل الحلو ملتصقاً بالدجاج)، ونضعها على الشبكة وصينية الفرن وتطهى في الفرن لمدة 30 دقيقة. إذا كانت شرائح الدجاج رفيعة جدًا، قللي الوقت إلى 20 دقيقة حتى لا يجف الدجاج كثيرًا. بعد الطهي نخرجها من الفرن.

أولاً، نقلي ملعقة كبيرة (13 جرامًا) من الدقيق على نار خفيفة حتى يخرج من الحالة الخام. يجب ألا يكون لون الدقيق غامقًا. عندما يبرد الدقيق، أضيفي 100 جرام من الحليب قليل الدسم شيئًا فشيئًا واخلطي حتى يصبح الخليط متجانسًا ثم ضعيه على نار خفيفة. عندما يتكاثف، أضيفي 1 جرام من الزعتر الجاف و2 جرام من الفلفل الأسود وارفعيه عن النار. يجب أن تكون الصلصة سائلة نسبيا، مثل العصيدة، بحيث تنتشر بسهولة على العجين.

بعد أن يتضاعف حجم العجينة (تستغرق حوالي 45 دقيقة)، نقسمها إلى 5 أجزاء متساوية. دهن قاع 5 أوعية مناسبة ببضع قطرات من الزيت. نفرد العجينة في قاع الوعاء (سمك العجينة حسب الرغبة لكن من الأفضل ألا تقل عن سنتيمتر واحد لأنها قد تكون جافة جداً). نسكب نصف كمية صلصة البشاميل على العجينة ونوزعها. ثم أضف 125 جرامًا من الجبن. بعد ذلك نضع قطع الدجاج معاً ثم نضيف 500 جرام من شرائح الفطر النيء. في هذه المرحلة نضيف بعضاً من 360 جراماً من صلصة الباربكيو وباقي صلصة البشاميل على الدجاج والمشروم. بعد ذلك نسكب 250 جرامًا أخرى من الجبن على جميع أنحاء البيتزا ونسكب باقي صلصة الباربكيو على الجبن، وفي الخطوة الأخيرة نضيف 100 جرام من الزيتون (الزيتون الأسود بدون بذور خيار أفضل). ندخلها إلى الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 160 درجة مئوية مع تشغيله لمدة 10 دقائق. ملاحظة: لكي تكون عجينة البيتزا خفيفة ورقيقة أثناء الطهي يمكنك وضع ضعي وعاء من الماء على أقل إعداد أثناء الطهي، ضعي صينية الفرن وشغلي المروحة داخل الفرن، ومن الأفضل أن تتركي البيتزا تبرد قليلاً قبل تقطيع طبقات البيتزا حتى تنفصل طبقات البيتزا. لا تكن كذلك. الوقت التقريبي_لتحضير_3_ساعات