الحلاوة الايرانية - بياب - SaharDiet

أولاً، نسكب الماء والسكر في قدر مناسب ونضعه على نار هادئة. بعد ذلك، حرك الماء ببطء بملعقة خشبية حتى يذوب السكر تمامًا. بعد أن يذوب السكر تمامًا، أضف 4 جرام من الهيل المطحون و0.2 جرام من الزعفران المخمر. بعد أن يصل الشراب إلى درجة الغليان ويصبح قوامه وتركيزه مناسبين، أطفئي النار، ويمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من ماء الورد إلى الشراب إذا رغبت في ذلك.

في هذه الخطوة، ينخل الدقيق مرتين إلى ثلاث مرات باستخدام منخل ناعم. حتى تصبح ناعمة وطرية تمامًا. بعد ذلك، ضعي مقلاة مناسبة على نار هادئة جدًا واسكبي فيها الزيت والزبدة واتركيها حتى تسخن تمامًا مع مرور الوقت. بينما يسخن الزيت وتذوب الزبدة، ضعي مقلاة أخرى على النار وأضيفي إليها الدقيق المنخل عليه. في هذه المرحلة يجب قلي الدقيق جيداً حتى يصبح لونه كريمياً قليلاً. يجب عليك تحريك الدقيق بشكل مستمر حتى لا يحترق لأن الدقيق سوف يحترق بسرعة كبيرة إذا لم يتم تحميصه على النار بعد أن يصبح لون الدقيق كريمي أضيفي الزيت السائل الذي كان لديك على النار إلى الدقيق وهو ساخن، واخلطي المكونات جيداً حتى يصبح الدقيق عجينة. بعد ذلك، أضيفي الشراب الساخن إلى خليط الزيت السائل والدقيق، مع ملاحظة أنه يجب إضافة الشراب شيئاً فشيئاً وخلط المكونات في نفس الوقت. في هذه المرحلة تكون الحلوى شبه جاهزة، اخلطيها قليلاً على نار خفيفة حتى يفرز الزيت وتصبح لامعة، ثم ضعيها في الوعاء الذي تريدينه. يمكنك التزيين بمكونات مثل الجوز وشرائح اللوز وشرائح الفستق ومسحوق جوز الهند. إذا كنت تريد أن يكون لون الحلاوة الطحينية أصفر زعفراني، يجب ألا تحمصها كثيراً عند تحميص الدقيق حتى يتغير لونها. من الدقيق لا يصبح غامقًا جدًا. كلما قمت بقلي الدقيق أكثر، كلما أصبح لون الحلاوة الطحينية أغمق في نهاية الطهي.